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Foie gras

Le foie gras a déjà émerveillé les papilles de civilisations anciennes avant de venir ravir les nôtres ! Les Grecs, les Egyptiens en raffolaient. Mais il semblerait que ce soient les Romains qui l’aient introduit dans le sud de la France.
Si depuis son introduction en France, il avait fallu 5 siècles avant qu’il ne devienne patrimoine de la culture gastronomique française, le foie gras est maintenant produit dans de nombreuses régions de France.
Il faut savoir que les oies et les canards étaient des oiseaux migrateurs qui, avant une grande migration, faisaient des provisions dans leur foie, accroissant ainsi son volume. C’est ce même processus qui est utilisé maintenant pour la fabrication du foie gras. Les animaux sont gavés de maïs selon des méthodes traditionnelles –en effet, le gavage ne peut pas être industriel- 2 à 3 fois par jour pendant une période de 15 à 20 jours. Ce qui permet d’obtenir foie gras, magrets, cuisses, ailes, gésiers qui seront cuisinés frais ou seront confits pour être conservés.



A noter que les amateurs apprécient particulièrement le foie gras entier (1 ou plusieurs lobes entiers), sans additif ni conservateur, juste salé et poivré.



A déguster sur une belle tranche de pain, agrémenté d’un tour de poivre et d’une pincée de gros sel, ou encore poêlé avec des figues…ou pourquoi pas un délicieux confit grillé au four avec son cassoulet !